和食の基本の出汁の作り方です。今のご時世は顆粒だしや、だしパックなどで代用される方が多いかもしれません。もちろんお時間の関係などで使い分けをしていただくのが一番良いと思いますが、お子様がいたりする場合は、ちゃんとした出汁の味を脳と舌に記憶させておくのは非常に大事だと思います。
大人になった時に着地する場所があるのとないのとではやはり大きな違いとなるし、和食の料理屋さんに行った時に判断材料がない状態で食べるのも勿体無いと思います。
▶︎▷作り方
① 12Lの水に昆布10グラムを入れ、低温で25分旨みを摘出します。
② その後中火にし、お湯が沸く手前で混合節を入れます。
③ ５分ほどその状態でアクをとります。
④ ざるなどで昆布と鰹節を取り除き、出汁は完成です。
⑤ 摘出した昆布を適当な大きさに切り分け、醤油とみりんを１:１で割り、砂糖を適量いれます（今回は大さじ１程度です）
⑥ 煮詰まれば山椒昆布佃煮が完成です。
＊料亭などの一番だしなどは鰹節を使い、お湯も沸く手前で火を切り昆布のえぐみを出さないようにします。今回は汎用性のある出汁にするので混合節にして、お湯も沸いた状態で出汁を取り切ってます。その際はアクはしっかり取るようにしてください。
ちょっと濃いめの味になれてる人が多いので、これぐらいの方がご家庭には向いてると思います。
＼＼ レシピのご紹介 ／／
▶︎▷材料（3人分程度）
● 羅臼昆布・・・10g
● 混合節・・・45g
● 水・・・.12l
▶︎▷今回ご盛り付けしたお皿
森山窯
https://www.hibinokurashi.com/jp/pottery/5
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